Julien Vermeille, cofondateur de Yaafa : lancer une enseigne à succès et la fermer 13 ans plus tard
Tous les Lyonnais connaissent Yaafa, ses falafels et sa street food fraîche. En 2013, l'enseigne cofondée par Julien Vermeille et son ami Samuel ouvrait le deuxième restaurant végétarien de Lyon, et le premier en restauration rapide. Treize ans et sept restaurants plus tard, l'aventure s'est arrêtée. Julien a accepté de tout raconter.
Comment un ancien banquier, diplômé d'une grande école de commerce, se retrouve-t-il à lancer un restaurant à Lyon ? Comment encaisse-t-on les tempêtes successives quand on dépend de la fréquentation des centres-villes ? Et comment met-on un point final à une belle aventure ?
Qui est Julien Vermeille ?
Diplômé d'une grande école de commerce parisienne et passé par la banque, Julien Vermeille cofonde Yaafa à 28 ans. L'enseigne lyonnaise de restauration rapide spécialisée dans les falafels a compté jusqu'à sept restaurants, en propre et en franchise, et plus de 70 salariés.
Ce qu'il raconte dans cet épisode
Julien raconte la découverte presque miraculeuse du premier local un week-end de l'Ascension, l'euphorie du développement, puis l'enchaînement des crises : gilets jaunes, Covid, guerre en Ukraine et envolée du prix des matières premières. Il s'interroge sur l'essor des plateformes de livraison, évoque ses mentors, dont Alain Cojean, et l'importance d'avoir d'autres piliers que le travail. Il explique surtout, avec une rare générosité, le fonctionnement du plan de conciliation qui a permis de mener la fin de l'aventure proprement.
Écouter l'épisode
Izakna remercie Evolem, partenaire du podcast depuis son premier épisode, et Wojo, qui accueille nos enregistrements au Grand Hôtel-Dieu.
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